카카오 2탄

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카카오 2탄

망고찰밥 7 235

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지난번에 올린 글 : https://thailove.net/bbs/board.php?bo_table=travelpic2&wr_id=101515


지난번. 치앙라이 깟루앙 시장에서 10밧주고 한개 구입한 카카오.b3d13b366bac1aa4c6ad0b2a3ba02e3385523936.jpg7718d2dc7479fd9c336ff17e2dd82b781cebd86e.jpg도이창마을 갈때 도저히 가져갈 상황도 아니고 가방안에서 발효될텐데 숙소에 맡길수도 없어 할수없이 버렸습니다.

결국 버리고 마는구나 .....

....

....

이대로 끝났을거라고 생각하셨나요?

이 구역의 미친놈은 나야 나!


파미, 파히, 도이창에서 커피와 마카다미아 가공하는 것을 보고 나도 뭔가 가공해봐야겠다는 강한 충동에 휩싸이고 말았습니다.

도이창 마을 다녀온 후 다시 깟루앙 시장에서 카카오 한개 구입해서 다시 시작했습니다.

2월 10일. 가공 시작.fbcb2838d84b6a003ac01af132c396a2c9808dfb.jpg594feff14736b1aa9cbba6326a071409e7be87ee.jpg5c90e32b2475b8ccbd8b059386ac5569c2318e31.jpg9ed7fb53d08193052d1c18ff3bf9b02a7be80971.jpg
며칠 지나니 막걸리 냄새가 나면서 물도 줄줄 흘러내려 비닐 밖으로 흘러나오고 그럽니다.

밖에 좀 따뜻한 곳에서 발효하면 빠를텐데 여행중 자주 이동하다보니 높은 온도로 발효하지 못해 좀 더딥니다. 

10일 후. 표면의 하얀 과육이 거의 발효되어 흩어지고 있습니다. ce40a81dce6a426db14a3262edbaaeb26e3cdfac.jpg
발효된 물이 비닐봉투 밖으로 흘러나와 화장지로 여러겹으로 싸고, 방안에 냄새가 배지 않도록 봉지를 여러 겹으로 쌌습니다.b9075f586a21bbbdbb4d5526b0d3bbbf2a12a3f5.jpg
12일 후. 치앙캄에서 처음으로 햇빛도 쪼였습니다.516cf142ac74d84840fe331225f8f07db5da9466.jpg
16일 후. 뿌아에서 문 밖 복도에서 건조중. 이제 표면의 수분은 거의 다 없어졌지만 막걸리 냄새는 아직 강해서 실내에 늘어놓고 건조하는건 곤란합니다.4ffb9af329f8fd7cf32d97c0b64a1de11e888482.jpg
씨앗 하나 깨서 관찰해보니 내부도 건조되어가는 중인데요. 저 보라색 부분이 하나의 덩어리가 아니고 몽글몽글한 여러개의 덩어리가 뭉쳐 있네요.992ff22cf3b0babc60460703fa45dcc474ed2eff.jpg
17일 후. 소금마을. 방 앞에 햇빛이 비치길래 이번에는 제대로 건조해봅니다.5af2568a8d8992d706c20d6b8da6546378cb72e3.jpgabf009ec9a81ed5eb409d9cf83f533a658e06c25.jpg
색깔도 제법 빨갛게 변했습니다.b94351360048dd24edf85249775f819945f57e21.jpg

며칠 더 일찍 시작했으면 소금마을에서 마당에 불피워서 볶을수 있었을텐데요.


3월1일. 난의 숙소 발코니 바닥에서 계속 건조.ca900ab0cba1be1260f1801880f31e9511ff2a89.jpg
건조되어 씨앗이 납작홀쭉해졌습니다. 색깔도 진갈색으로 카카오 닙스 비슷합니다.af117bf4fb541dbf3e0013becc6a4454562462f5.jpg3a44b596b8244c2cccf35446ae3b6e32848f2134.jpg
완전 건조되지는 않아 아직 꾸덕꾸덕하고요.

아직 볶지 않았지만 먹어보니 카카오 닙스 맛이 조금 납니다. 근데 이거 안볶은거 먹어도 괜찮은 건가? ㅎㅎ7297988f09230f220fc44f870cc2e5967ef8d1c9.jpg
3월3일. 치앙라이 호텔. 이젠 냄새가 많이 줄었고 방에 햇빛도 들어와서 실내에서 건조합니다.a1085cea371939961b6507278791bb7b70097a59.jpg8908418c802bf091dc464fa61a568ecb97458202.jpg
바짝 말라 꽤 딱딱해졌습니다.eb69c4adb958ba29f983099502fbf7d442996305.jpg
건조기는 없으니 뜨거운 물로 접시를 뜨겁게 해서 더욱 건조시킵니다.ff810caf1e3f3814ba869ca0a55a894ea839a509.jpg
3월6일. 이제 완전히 건조되어 볶아보려는데 마땅한 기구가 안보이던 중, 매말라이 숙소에서 전자렌지 발견.e64ce6bc4042e145a514f9eaef872391637261c9.jpg
이 기회를 놓칠수 없지. 크크크...9ec1baa83f35ab495a0bd2b4357dc1c5f25cc4e1.jpg
토스트 먹고나서 접시를 이용.e8b4908d360d2ec181ba7abef914464c7c631718.jpg73517c334b2c86caeb8066ab32c70ae43d0a4f8e.jpg
잠깐 돌리니 구워지면서 씨앗 몇개가 펑펑 터지네요. 

자연적으로 벗겨지는걸 보니 다 구워졌다고 보고 중지.a195b54f2b556e42219242f2e4e34a4f1a5ca4fb.jpg
손으로 대강 벗기면서 으깨니 껍질이 다 분리되었습니다.967bb715a5a90224428c8be8aa0548b5418bc3a9.jpg
입으로 불면서 키질하니 껍질이 깔끔하게 제거.0c279c57e07b744f82f0aa1fc94b08645ea937f8.jpg
큰 덩어리는 손으로 누르니 쉽게 부서집니다.ac4fe7162871a7dc411e44bc8bf74b817b7c007c.jpg8481938ab522704214445e4e9cbe58364350937c.jpg3a84836fd789f92dfc0d35ce9dddc78d267067aa.jpg
코코아 열매 1개 분량이라 양은 적네요.

먹어보니 카카오닙스 맛이 제대로 납니다.

와~ 대성공~


초콜릿까지 만들수 있을까 해서 컵으로 으깨 봤는데 아무래도 곱게 으깨지지는 않네요. 초콜릿이 될 정도로 곱게 으깨려면 날짜가 며칠 더 필요하겠는데 내일 귀국이라 초콜릿까지는 무리네요.


여행으로 이동하는 중에 이게 대체 뭐하는 짓인지는 묻지 마세요. ㅋㅋㅋ 


치앙라이 깟루앙 시장에 파는 카카오는 대체 무슨 용도인가 싶었는데요.

3월초 치앙라이 토요일 야시장에 가보니 카카오닙스 팔던데 치앙라이에서 만들었다고 하더군요.

식용으로 쓰긴 쓰는거군요.


7 Comments
망고찰밥 03.25 18:10  
근데 이거 아무래도 여행사진 아닌것 같은데....
들국화야 03.25 18:57  
[@망고찰밥] 망고찰밥님의 열정과  끈기에
엄지 척입니다.

소도시여행기 알뜰살뜰
잘 읽었습니다.

옆에서 동행하는듯한
느낌으로  대리만족도 하면서...

감사합니다~^^
망고찰밥 03.26 19:50  
[@들국화야] 며칠마다 이동하는 여행에서 카카오닙스를 만드는 것은 열정을 넘어 광기라고 봐야할듯. ㅎ
동쪽마녀 03.26 16:47  
카카오 사진 보고 망고찰밥 님이신 줄 바로 알았습니다.
올 겨울 여행을 못 가서 병 나서 죽을까봐
'세계테마기행', '걸어서 세계속으로' 는 말할 것도 없고
온갖 여행 프로그램에 묻혀 살고 있어요.
망고찰밥 님 여행기 올라오기만 고대하면서요.

근데.
카카오 열매로 개인이 무언가를 만드는 게 가능하네요?
무슨 큰 기업에서 대량 구매하여
초콜렛 만들고 코코아 만들고 그런 것만 생각했는데요.
저는 정말 초콜렛을 너무 엄청 어마무시 좋아해서
카카오닙스 사서 수제 요거트에 넣어 먹고 그러거든요.
망고찰밥 님 만드신 카카오 열매 결과물이
제가 사다 먹는 카카오닙스하고 많이 비슷하려나,
엄청 궁금해집니다.
컵에 담긴 건 어떻게 잡수셨어요?
정말 신기하고 놀라운 분이세요.
망고찰밥 03.26 19:56  
[@동쪽마녀] 여행기는 4-5월이나 되어야 가능할듯 합니다.
저도 여행중에 카카오닙스가 정말 될거라고 생각못했는데 그게 정말 되네요.
맛은 시중에 파는것과 같더라고요.
카카오 씨앗을 그대로 반입할수는 없지만 구워서 부수었으니 가지고 귀국했습니다.
너무 적은 양이지만 초콜릿까지 만들어보려고 준비중입니다.
카카오닙스를 곱게 갈려면 상당한 시간이 필요할것 같습니다.
울산울주 03.27 06:47  
카카오를 동남아에서 재배하는 게 숙제인데...
키우기가 매우 까다로운 식물이더군요.

카카오를 지배하는 자
세계를 지배할 것이다
망고찰밥 03.27 17:07  
[@울산울주] 파히마을에서도 카카오 몇개 봤는데 여러군데서 조금씩 재배해 보는 중인가 봐요
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