쏨땀 - 파파야 생채 무침 Spicy Green Papaya Salad

 

 

쏨 - 시다 / 땀 - 찧어서 섞다

말라꺼 -파파야 / 투아팍야오 - 롱빈 / 꿍행 - 마른새우 / 투아리쏭 - 땅콩

 

 

쏨땀에서 ‘쏨’은 ‘시다’라는 뜻이고 ‘땀’은 ‘(절구 같은 것으로)찧어서 섞다’의 의미입니다.

원래 이 음식은 라오스-이싼(태국 북동부지방)의 음식입니다. 라오스-이싼 말로는 땀쏨, 또는 땀막훙이라고 하지요. 땀쏨은 쏨땀의 앞뒤글자 순서만 바뀐 것이고 막훙은 ‘파파야’를 말합니다.

 

쏨땀의 주 재료는 덜익은 파파야(말라꺼)입니다. 그래서 영어로 쏨땀을 'Green Papaya Salad'라고 하지요.

잘 익은 파파야는 겉과 속 모두 주황색이고 무르고 향기롭지만, 덜 익은 파파야는 겉은 연두색에 속은 희며 단단하고 특유의 향이나 맛이 없습니다. 그래서 음식 재료로 이용하기 쉬웠던거죠.

 

‘땀’은 태국 음식의 조리법 중에 ‘얌’과 함께 무치는 방식의 조리법입니다. 얌이 여러 가지 재료와 양념을 한꺼번에 뒤섞는데 비해 ‘땀’은 절구로 찧어 가면서 섞습니다. 이렇게 하면 고추나 마늘 같은 양념이 찧어지면서 섞이게 되어 따로 재료를 손질할 필요가 없고 양념이 속까지 골고루 깊게 배게 되는 거지요.

 

쏨땀에는 고추, 마늘, 설탕(보통 코코넛 설탕), 생선액젓(남쁠라), 라임즙, 조미료 등이 들어갑니다. 여기에 칼로 여러 번 칼집을 내어 채를 친 덜 익은 파파야를 넣고 같이 찧어주면 기본 쏨땀이 됩니다.

 

기본 쏨땀에 토마토, 당근, 롱빈(길쭉한 콩과 채소), 땅콩, 마른 새우를 넣어 화려하게 색과 맛을 낸 것은 태국식 쏨땀이란 뜻의 ‘쏨땀타이’라고 합니다.

마치 중국의 볶음국수가 들여와서 ‘태국식 볶음’이란 뜻의 ‘팟타이’가 된 것 처럼요.

태국에서 먹는 쏨땀은 보통 이 쏨땀타이입니다.

들어가는 고추의 양(갯수)에 따라 매운 맛을 조절할 수 있습니다.

 

쏨땀은 고기구이(까이양, 무양 등)나 고기튀김(까이텃, 무텃 등) 그리고 찹쌀밥(카우니여우)와 같이 먹으면 잘 어울립니다.

 

 

쏨땀 - 파파야 생채 무침

쏨땀 타이 - 태국식 쏨땀

 

쏨땀 뿌마 - 생 꽃게를 넣은 쏨땀

 

 

   쏨땀타이

쏨땀타이 만드는 동영상 http://youtu.be/v4QQTBsVIUM