1. 불고기

베스트 부위 :

등심이나 불고깃감. 비계 덩어리가 적은 것.

꼭 필요한 양념(600g기준) :

진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩,
양파즙 1/2컵, 후춧가루 1/2작은술, 소금 약간

추가하면 좋은 양념 :
배즙 3큰술, 청주 2큰술, 꿀 1큰술(이때는 설탕을 2큰술로 줄일 것)

최적 시간

양념에 버무려서 1시간 이상 재워야 간도 잘 배고 고기가 연해진다.

맛깔나게 재우는 요령

1 달콤한 듯해야 제 맛이 나는 게 쇠불고기.

기본 간장 양념보다 설탕을 많이 넣어준다.

양파를 많이 넣는 것도 한 방법. 익으면서 단맛으로 변하기 때문이다.

2 배즙이나 양파즙은 갈아서 맑은 국물만 넣어야 고기를 볶았을 때 깔끔하다.

3 단시간에 재우기 때문에 양념장을 진하게 만들어야 간이 잘 맞는다.

만들기

1 살얼음이 남아 있을 정도로 해동시킨 쇠고기에 준비된 양념장을 넣고 골고루 버무린다.

2 고기 속에 양념이 배도록 랩을 씌워 1시간 이상 둔다.

3 달구어진 프라이팬에 고기를 넣고 센 불에서 단시간 굽는다. 오래 볶으면 고기가 질겨지므로 빠른 시간에 익히는 것이 포인트.

2. 너비아니

베스트 부위
등심이나 안심. 힘줄이 없는 것으로 선택.

꼭 필요한 양념(600g 기준)

진간장·배즙 3큰술씩, 다진 파·마늘 2큰술씩, 설탕·깨소금 1큰술씩, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 소금 약간

추가하면 좋은 양념

청주·꿀·생강즙·잣가루 1큰술씩, 청경채·샐러드용 야채 약간

최적 시간 양념에 버무려서 20분


맛깔나게 재우는 요령
1 궁중불고기로 알려진 너비아니는 일반 불고기보다 도톰하고 탄력 있는 것이 특징. 너무 오래 재우거나 배와 양파를 지나치게 많이 넣어 흐물흐물해지지 않도록 주의.


만들기

1 약 0.5cm 두께로 썬 고기를 칼로 자근자근 두들겨 연하게 만든다.

2 가로세로 8×5cm 길이가 되게 썬다. 구우면 1cm 정도는 줄어들기 때문에 완성된 너비아니는 7×4cm 크기.

3 준비된 고기를 양념에 재워 20분 정도 둔다.

4 중간 에 간간이 양념을 발라가며 색이 고르게 나도록 굽는다. 석쇠에 구울 때에는 기름이나 식초를 발라 고기가 들러붙지 않도록 할 것. 프라이팬이나 오븐에 구워도 OK.

5 청경채는 깨끗이 씻어 뿌리 쪽부터 반을 가른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

6 그릇에 청경채를 담고 구운 너비아니를 올린 후 샐러드용 야채와 함께 낸다.

7 고기 위에는 잣가루를, 샐러드에는 오리엔탈 드레싱을 뿌린다.

※오리엔탈 드레싱 간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 참기름·청주·깨소금 1큰술씩, 다진 파·마늘 1/2큰술씩, 다진 홍고추 1/2작은

3. 뚝배기 불고기

베스트 부위

등심이나 불고깃감.

꼭 필요한 양념(600g 기준)

만들기

1 고기에 준비된 양념장을 넣고 잘 섞어 골고루 버무려둔다.

2 뚝배기에 1을 넣고 센 불에서 익힌다.

3 팽이버섯과 적당히 자른 대파를 마지막에 넣어 섞는다. 팽이버섯은 일찍 숨이 죽으므로 미리 넣지 않도록 주의.

4. 갈비찜

베스트 부위
갈빗살. 기름이 골고루 퍼져 있는 것.

꼭 필요한 양념(600g 기준)
진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 다진 파·마늘 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루·통후추 1/2작은술씩

추가하면 좋은 양념

배즙 또는 양파즙 1/2컵, 키위즙 1/2개 분량, 갈비 삶은 국물 1½컵, 월계숫잎 3장, 마른 홍고추 1개, 정향 3~4개,
팔각 2개, 밤·은행·대추·당근 약간씩

최적 시간 양념에 버무려서 3시간 이상. 하룻밤 정도 재우면 더 좋다.

맛깔나게 재우는 요령

1 양념장을 약간 심심한 듯해야 졸아들면 간이 맞는다. 갈비 100g당 진간장은 1/2큰술 비율, 갈비 삶은 국물은 진간장의 4배를 넣으면 적당하다.

2 뼈가 있는 갈비를 양념할 때는 전체 분량의 반 정도만 고기의 양으로 생각하고 양념장을 만들 것. 뼈의 무게가 생각보다 많이 나간다.

만들기
1 갈비의 기름기를 제거한 후, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.

2 배즙 또는 키위즙을 미리 넣어 고기를 연하게 한다.

3 갈비에 준비된 양념장이 골고루 배도록 섞은 다음, 3시간 이상 재워둔다.

4 재워둔 갈비를 냄비에 넣어 찌기 시작. 한 번 끓은 다음에는 중불로 줄여서 고기가 물렁해질 때까지 익힌다.

5 당근, 은행, 밤, 대추 등은 적당한 크기로 잘라 고기가 반쯤 익었을 때 넣어 함께 조린다.

흐미 힘드네....ㅠ.ㅠ