태국의 길거리 카페에서 파는 음료 중 얼음을 가득 채운 유리잔에 새까만 색의 음료가 있어요. 한입 맛보면... 좋게 말하면 스모키 향, 즉, 탄 맛이 먼저 확 올라옵니다. 그 뒤에 쌉싸름한 커피 맛과 뭔지 모를 고소한 향도 나죠. 이것이 바로 태국 전통 커피, 올리앙โอเลี้ยง입니다.

올리앙이라는 이름은 중국 조주어에서 유래했습니다. '오량烏涼', 즉 "검고 차가운"이라는 뜻을 가진 이 단어는 태국으로 이민 온 중국 남부 조주 사람들이 쓰던 말이에요. 차와 커피 같은 음료를 즐겨 마시는 조주 이민자들이 태국에서 커피 문화를 형성하면서 자연스럽게 퍼져나갔고, 시간이 흐르며 태국식 커피로 자리 잡았죠.

동남아시아의 본격적인 커피 재배는 1800년대에 시작되고 쓴맛이 강한 로부스타종이었죠. 로부스타 특유의 쓴맛을 부드럽게 하기 위해 다양한 곡물과 향신료를 섞는 방식이 발전하면서 올리앙이 탄생했습니다. 볶은 옥수수, 콩, 쌀, 참깨 등과 함께 흑설탕, 카다멈과 같은 향신료를 섞어 독특한 풍미를 더합니다. 이 독특한 블렌딩 덕분에 올리앙은 커피와 구분 되는 새로운 전통이 만들어지게 된 것입니다.

올리앙을 만들 때 가장 중요한 도구는 바로 '퉁똠ถุงต้ม(끓이는 주머니)'입니다. 퉁똠은 면 소재로 된 긴 주머니 형태의 거름망으로, 손잡이가 달린 금속 고리에 연결되어 있어요. 이 면 주머니에 올리앙 가루를 넣고 끓는 물을 부어 약 10분 정도 우리면 진한 올리앙이 됩니다. 이걸 얼음이 가득 담긴 컵에 따라 시원하게 마십니다.

올리앙은 단순한 변형된 커피가 아니라 태국의 문화와 역사가 담긴 특별한 음료입니다. 아래 사진과 같은 길거리 카페가 눈에 띈다면 올리앙의 짜릿한 맛을 한번 시도해 보세요.

올리앙

올리앙과 남 람야이(용안차)