쏨땀 / 쏨땀 타이

쏨땀 - 파파야 생채 무침 Green Papaya Salad

 

쏨 - 시다 / 땀 - 찧어서 섞다

말라꺼 -파파야 / 투아팍야오 - 롱빈 / 꿍행 - 마른새우 / 투아리쏭 - 땅콩

 

쏨땀에서 ‘쏨’은 ‘시다’라는 뜻이고 ‘땀’은 ‘(절구 같은 것으로)찧어서 섞다’의 의미입니다.

원래 이 음식은 라오스-이싼(태국 북동부지방)의 음식입니다. 라오스-이싼 말로는 땀쏨, 또는 땀막훙이라고 하지요. 땀쏨은 쏨땀의 앞뒤글자 순서만 바뀐 것이고 막훙은 ‘파파야’를 말합니다.

 

쏨땀의 주 재료는 덜익은 파파야(말라꺼)입니다. 그래서 영어로 쏨땀을 'Green Papaya Salad'라고 하지요.

잘 익은 파파야는 겉과 속 모두 주황색이고 무르고 향기롭지만, 덜 익은 파파야는 겉은 연두색에 속은 희며 단단하고 특유의 향이나 맛이 없습니다. 그래서 음식 재료로 이용하기 쉬웠던거죠.

 

‘땀’은 태국 음식의 조리법 중에 ‘얌’과 함께 무치는 방식의 조리법입니다. 얌이 여러 가지 재료와 양념을 한꺼번에 뒤섞는데 비해 ‘땀’은 절구로 찧어 가면서 섞습니다. 이렇게 하면 고추나 마늘 같은 양념이 찧어지면서 섞이게 되어 따로 재료를 손질할 필요가 없고 양념이 속까지 골고루 깊게 배게 되는 거지요.

 

쏨땀에는 고추, 마늘, 설탕(보통 코코넛 설탕), 생선액젓(남쁠라), 라임즙, 조미료 등이 들어갑니다. 여기에 칼로 여러 번 칼집을 내어 채를 친 덜 익은 파파야를 넣고 같이 찧어주면 기본 쏨땀이 됩니다.

 

기본 쏨땀에 토마토, 당근, 롱빈(길쭉한 콩과 채소), 땅콩, 마른 새우를 넣어 화려하게 색과 맛을 낸 것은 태국식 쏨땀이란 뜻의 ‘쏨땀타이’라고 합니다.

마치 중국의 볶음국수가 들여와서 ‘태국식 볶음’이란 뜻의 ‘팟타이’가 된 것 처럼요.

태국에서 먹는 쏨땀은 보통 이 쏨땀타이입니다.

들어가는 고추의 양(갯수)에 따라 매운 맛을 조절할 수 있습니다.

 

쏨땀 - 파파야 생채 무침

쏨땀 타이 - 태국식 쏨땀

쏨땀 뿌마 - 생 꽃게를 넣은 쏨땀

 

 

   쏨땀타이

쏨땀타이 만드는 동영상 http://youtu.be/v4QQTBsVIUM

 

쏨땀 뿌 / 쏨땀 빠라

쏨땀타이에 들어가는 생선액젓은 ‘남쁠라(남빠)’로 멸치나 오징어가 주재료로 맑고 깨끗한데요, 라오스나 이싼은 바다에서 멀리 떨어진 내륙이기 때문에 원래 쏨땀에는 민물생선이나 민물게로 만든 젓갈이 들어갑니다.

민물생선젓이나 민물게장은 검고 맛이 매우 진합니다. 그리고 독특한 향과 맛이 있습니다. 비린내 만이 아닌 특유의 진한 맛이죠.

태국에서는 작은 바다게나 바다 잡어를 푹 삭혀서 이용하기도 합니다.

 

 

 

쏨땀 뿌 - 게장을 넣은 쏨땀

쏨땀 빠라 - 생선젓갈을 넣은 쏨땀

쏨땀 뿌 빠라 - 게장과 생선젓갈을 넣은 쏨땀

 

 

쏨땀 뿌 빠라

그밖의 쏨땀들   

 

쏨땀은 꼭 덜익은 파파야로만 만들지 않고 다른 재료도 쓰이는데요, 덜익은 망고나 오이로 만든 쏨땀도 있습니다. 또 쏨땀에 쌀소면을 넣어 비빔국수로 먹기도 합니다.

 

땀 땡 - 오이 쏨땀

땀 마무앙 - 덜익은 망고 쏨땀

땀쑤아 - 쏨땀 소면 무침

 

 

땀 땡

#2014-10-07 11:53:02 먹는이야기#