하노이(베트남 북부) 음식 정리해봤습니다.
▶ 퍼 Phở
베트남 쌀국수의 대표 주자인 ‘퍼’의 본고장은 다름 아닌 하노이다.
남부 지방 쌀국수에 비해 국수 면발이 굵고 육수는 단맛이 덜하다.
고명은 허브 대신 파를 많이 넣는 것이 특징이다.
▶ 분짜 Bún Chả
양념된 돼지고기 경단을 숯불에 구운 것.
분(면)함께 고기구이를 적당히 떼어서,
파파야를 썰어 넣은 느억맘 소스에 찍어 먹으면 된다.
함께 내주는 허브와 채소를 같이 넣으면 향이 더욱 좋다.
▶ 넴잔 Nem Rán
기본적인 베트남 음식인 스프링 롤이다
베트남 남부에서 짜조 Chả Giò, 북부에서는 ‘넴잔’이라고 부른다.
라이스페이퍼에 감싸 만든 튀김 만두정도로 생각하면 된다.
하노이에서는 다진 돼지고기와 버섯을 주재료로 이용한다.
넴잔은 애피타이저로 먹지만, 분(면)을 곁들인
‘분넴 Bún Nem’은 간편한 점심 식사로 인기다.
분짜와 마찬가지로 느억맘 소스에 찍어 먹는다.
▶ 분지에우 꾸아 Bún Riêu Cua
분지에우(육수에 토마토를 넣어 시큼한 맛을 내는 국수)+꾸아(게)가 합쳐져 생긴 음식이다.
베트남 북부에서는 논에서 자란 민물 게가 많이 잡히기 때문에
‘분지에우 꾸아’ 식당을 만이 볼 수 있다.
국수는 면발이 가는 ‘분’을 이용하고, 고명으로는 두부를 넣어준다.
하노이에서는 소라를 넣은 시큼한 쌀국수인 분지에우 옥 Bún Riêu Ốc도 즐겨먹는다.
줄여서 분옥 Bún Ốc이라고 말한다.
▶ 반똠(바잉똠) Bánh Tôm
하노이에서 유래한 새우튀김이다.
튀김가루를 만들 때 고구마를 함께 넣는 것이 특징이다.
호떠이(서호) 주변의 레스토랑에서 최초로 만들었기 때문에
반똠(바잉똠) 호떠이 Bánh Tôm Hồ Tây라고 불린다.
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▶ 반꾸온(바잉꾸온) Bánh Cuốn
베트남 북부에서 유래한 음식으로
하노이 사람들이 쌀국수와 더불어 아침식사로 즐긴다.
스프링 롤의 일종이지만 건면이 아닌 생면을 이용한다.
요리할 때 마다 스팀을 이용해 라이스페이퍼(반짱)를
한 장씩 만들기 때문에 손이 많이 간다.
반꾸온은 오래 놔두면 딱딱해지기 때문에 만든 즉시 먹는 게 좋다.
물기가 촉촉이 스며있어 부드럽다.
▶ 짜까 Chả Cá
하노이 특별요리인 가물치 튀김이다.
노란색의 강황(터메릭) 가루를 넣은 밀가루를 입힌 가물치를 기름에 튀겨서 만든다.
레스토랑에서는 화덕에 냄비를 올려서 직접 조리해 먹을 수 있도록 해준다.
딜(미나리 식물)과 파, 고추, 땅콩을 적당히 넣어 입맛에 맞게 조리하면 된다.
조리가 끝나면 분(면)을 곁들어 먹으면 된다.
글/사진 안진헌 www.travelrain.com
