고구마는 13도 이하의 찬 곳에 보관하면 가운데에 심이 생기고 단단해지며 쓴맛이 나므로 상온에서 보관하는 것이 좋다고 하구요

오래 보관해서 마르거나 맛이 없어진 고구마는 60도의 오븐에서 30분 정도 구우면 고구마의 효소에 의해 전분이 분해되어 달고 촉촉해진대요.